Svaki kuhar kuha prema vlastitim pravilima. Unatoč tome, postoji nekoliko pravila kojih se pridržavaju i profesionalni kuhari i „obični“ ljubitelji kuhanja. Međutim, čini se da će se svi koji su navikli na popularnu metodu kuhanja riže u tavi morati naviknuti na nju.
Ostavljanje riže u tavi i kuhanje dok se voda ne upije i ispari može imati vrlo ozbiljne posljedice , otkrili su znanstvenici . Ovaj postupak nije dovoljan za uklanjanje arsena opasnog kemijskog elementa iz riže . Odakle dolazi takva "kontaminacija"? To ima veze s procesom uzgoja, toksinima i pesticidima koje farme koriste. Arsen može uzrokovati ozbiljne kardiovaskularne bolesti poput srčanih napada, dijabetesa, pa čak i dovesti do kancerogenih promjena u tijelu.
Ipak, znanstvenici tvrde kako tragovi arsena nestaju iz riže tijekom standardnog postupka kuhanja i namakanja preko noći.
Tri metode
Profesor Andy Meharg sa Sveučilišta Belfat sudjelovao je u BBC-jevom programu " Vjeruj mi, ja sam liječnik ", u kojem je testirao tri načina kuhanja riže. Svaki od njih dao je različit rezultat.
Prvi korak bila je metoda u kojoj je Meharg uzimao dvije trećine vode za trećinu riže, pri čemu je voda u tom slučaju isparivala. Utvrđeno je da u ovom slučaju većina arsena i dalje ostaje na riži. Kasnije je odlučila koristiti pet porcija vode za jednu porciju riže, što joj je omogućilo da se elemenat riješi u pola. Najbolja metoda bila je natapanje preko noći, što je uklonilo čak 80% prljavštine.
Kako kuhate rižu?