Grahova juha vrlo je popularna juha u poljskoj kuhinji . Međutim, snažno je povezana i s vojnom kuhinjom . Prije svega, zato što je visoko energičan, zagrijava i zasiti . Zahvaljujući tome postala je vojnička omiljena juha, jer se dugo zasitila i bila dovoljna umjesto večere u dva obroka, pogotovo kad se jede s kriškom kruha . Ispada, međutim, da ova juha nije samo za uniformirane. Odakle je nastala juha od graška i kako je pripremiti? Savjetovati!
Vojna juha od graška - povijest vojne delicije
Ispada da se juha od graška već pojavila na stolovima poljskih seljaka. U mnogim knjigama o prehrani Poljaka iz prošlosti, spominje se usporedo s tradicionalnim juhama kao što su: juha, juha od rajčice i kisela ražena juha . Nije ni čudo što se tako često poslužuje za stolovima u poljskim domovima !
Zanimljivo, nekada je bila tipično vegetarijanska juha . Tek kasnije u to mu je dodano meso, što ga je učinilo puno sitijim. Recept za originalnu grašku juhu po prvi put pojavio se u knjizi „Kuchnia Polska“ iz 1972. godine . Iz ovog recepta smo saznali da se najbolja graška juha kuha s dimljenim mesom i povrćem.
Osnova grahove juhe je, naravno, grašak, ali i krumpir . Riječ je o proizvodima tipičnim za poljsku kuhinju, pa nije ni čudo što je i sama juha od graška također toliko popularna. Obično ga začinju češnjakom i mažuranom , a osnovni dodatak grahu juha je, naravno, svježi kruh, koji uz njega ide savršeno!
Grahova juha - zašto se isplati jesti?
Tradicija, tradicija, ali ispada da je graška juha jedna od najzdravijih juha u poljskoj kuhinji . Osnova je, naravno, njegova sitost, ali i činjenica da je grašak vrlo zdrava mahunarka koja daje energiju. Koja su njegova svojstva?
- To je bogat izvor proteina.
- Sadrži puno vitamina: C, B6, A, E, K i tiamin, riboflavin, niacin i folnu kiselinu.
- To je i bogat izvor minerala. Sadrži: kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij i cink.
- Ima visok sadržaj vlakana, pa dobro djeluje na probavu.
- Sprječava zakiseljavanje tijela.
- Podržava živčani sustav.
- Pomaže u prevenciji anksioznosti i depresije.
- Umiruje učinke stresa.
- Ima puno antioksidanata koji imaju antikancerogena svojstva.
- Dobro djeluje u prehrani ljudi koji se bore s hipertenzijom i bubrežnim bolestima.
- Ima nizak glikemijski indeks, pa bi ga ljudi s dijabetesom trebali jesti.
Vojna juha od graška - recept
Kako napraviti pravu vojnu juhu od graška kod kuće? Ispada da nije toliko komplicirano koliko se možda čini. Savjetovati!
Sastojci:
- 2 šalice graška grana
- 200 g dimljene slanine
- 1 kg svinjskih kostiju
- 500 g kobasica
- 5 krumpira
- 3 mrkve
- Korijen peršina
- Pola celera
- Komadić poriluka
- 4 lovorova lista
- Nekoliko zrna papra
- Nekoliko zrna papra
- 3 češnja češnjaka
- 3 žlice mažurana
- sol
Način pripreme:
U lonac ulijte dvije litre vode i dodajte svinjske kosti. Kuhajte, s vremena na vrijeme preskačući zalihu prorezom žlicom. Zatim dodajte lovorov list i miris i nastavite kuhati na laganoj vatri.
Ogulite mrkvu, peršin, celer i krumpir i narežite ih. Temeljito isperite grašak. Povrće, zajedno s komadom por i graška, bacite u kipuće kosti. Začinite solju i paprom.
U tavu stavite narezanu slaninu i kobasice. Pržite ih sa svake strane dok ne poprime zlatnu boju. Za to iscijedite češnjak i pržite neko vrijeme. Sve dodamo u juhu. Kuhajte sve dok povrće ne omekša. Na kraju začinite mažuranom.
Poslužite juhu s kruhom.
Krompir je jedan od glavnih sastojaka u juhi od karfiola. Koliko znate o njima? Uzmite naš kviz za krumpir!