Slatkoća i gorčina su okusi koji se najčešće povezuju s pivom i u tome nema ništa čudno - tvrtke nas ne vole iznenaditi. Međutim, dovoljno je isprobati craft pivo da biste otkrili potpuno drugačiji svijet.
Svih pet osnovnih okusa može se naći u pivu, iako su pivo s morskim algama i rajčicom ( aromatizirano umami ) dostupno samo u specijaliziranim prodavaonicama. Jaka slatkoća obično dolazi iz dodatka šećera, meda ili karamele nakon fermentacije. Kvasac mora biti pasteriziran ili filtriran, jer bi u protivnom šećer pretvorio u čisti alkohol i ... ugljični dioksid. Tako se boce ponašaju poput krhkih granata .
Apnea
Delikatna slatkoća može karakterizirati i jaka i tamna piva, u ovom slučaju njezin izvor će biti prije uglavnom slad. Ali slatkoću možemo osjetiti i u pivima, koja uopće nisu slatka, ali mirišemo na nešto što povezujemo sa slatkoćom - bananu, jabuku, gumu za mjehuriće, klinčić, vaniliju itd. Naš mozak voli igrati trikove i možemo osjetiti okus koji tamo nema. Da biste to saznali, sve što trebate je isprobati pšenično mirisno pšenično pivo sa zgusnutim nosom.
Izvor gorčine u pivu su u većini slučajeva hmelj, ali ne samo. Također može biti odgovoran za, među ostalim, alkohol. U tamnim pićima možemo očekivati veću gorčinu uzrokovanu dodatkom pečenog slada ili ječma, ali to nije pravilo. Isti dodatak će povećati kiselost piva. Također, mnogi aditivi za pivo, iako se rjeđe koriste, poput pelina, može utjecati na okus piva. Postoji preko 500 tvari koje smatramo gorkim, pa izvor gorčine neće uvijek biti očit. Ali to ne mora uvijek biti okus - osim ugodne gorčine u sladu i hmelu, postoje tanini koji nemaju nikakvog ukusa, ali uzrokuju kontrakciju sluznice usta, često povezanu s gorčinom (poznatom iz crnog vina i čaja). Važno je da na različite načine možemo osjetiti različite vrste gorčine.
Prstohvat soli
Sva piva su kisela, mada se nekolicina osjeća kiselo. Njihov pH obično je 4,2-4,5, a izrazita kiselost je obično ispod 4. Dakle, ako pivo nije pokvareno, ne bi trebalo iritirati jezik. Kiseli okus može se malo bolje uočiti u pšeničnim (visoko gaziranim), voćnim i tamnim (s dodatkom pečenih slada) pivima. Izuzetak su piva koja sadrže mliječnu ili octenu kiselinu - sve su popularnija janjetina, njemački Berliner Weisse ili Gose. Potonji je toliko poseban da mu se dodaje korijander i ... sol. Paradoksalno, mala količina daje dojam slatkoće i osvježenja. Ima ukus i miris poput morskog vjetra .
Vrijedno je isprobati različite stilove piva kako biste vidjeli koji od njih imaju najbolji okus. Imajte na umu da se naš okus mijenja ovisno o mnogim čimbenicima - vremenu, vremenu dana i našem raspoloženju. Stoga vrijedi pronaći svoj ukus za svaku priliku.