Tijesto za knedle može se pripremiti na mnogo različitih načina. Obično se za to koriste brašno, jaja i voda. Nedavno su se pojavili i recepti, na primjer za tijesto za tijesto bez jaja ili bez glutena. Koji je recept najbolji za vas? Ček!
1. Tijesto za knedle - tradicionalni recept
Sastojci:
- 1 jaje
- 20 g maslaca
- 300 g pšeničnog brašna
- prstohvat soli
- 125 ml kipuće vode
Prosijte brašno u zdjelu, dodajte sol. U prokuhanu vodu stavite maslac i otopite ga, postepeno ga ulijte u brašno, miješajući sve žlicom, još ne temeljito. Dodajte jaje i sjedinite sve sastojke, zamijesite glatko tijesto. Stavite na brašnast stol i mijesite oko 7 - 8 minuta. Umotajte u foliju i ostavite oko 30 minuta. Tijesto podijelite na 4 dijela i uzastopno razvaljajte
tanki kolač (oko 2 - 3 mm), po potrebi posipajući brašno. Pomoću male čaše izrežite krugove, malo ih razvucite među prstima, a zatim na sredinu stavite jednu žličicu nadjeva. Preklopite na pola i rubove pažljivo zalijepite, stavite na ploču. U veliku posudu donesite slanu vodu do vrenja i kad prokuha stavite prvu hrpu knedla (oko 15 komada). Nakon ponovnog vrenja smanjite vatru na srednju i kuhajte knedle oko 2 minute od trenutka kada isplivaju na površinu vode (dok tijesto ne postane mekano, provjerite prstom da uhvatite jedan knedl). Vrijeme kuhanja ovisi o debljini tijesta.
2. Tijesto za njoke bez jaja
Sastojci:
- 200 ml vruće vode
- 25 g maslaca
- 300 g pšeničnog brašna
- prstohvat soli
Prosijte brašno u zdjelu, dodajte sol. Stavite maslac u vruću vodu i otopite ga, postepeno ga ulijte u brašno, sve miješajući žlicom. Kombinirajte sastojke i stavite ih na brašno. Tijesto mijesite rukama oko 7 - 8 minuta, po potrebi pospite brašnom kako se tijesto ne lijepi. Stavite u zdjelu i pokrijte vlažnom krpom, ostavite na stranu 30 minuta. Stavite tijesto na dasku za tijesto i mijesite oko 1 - 2 minute, a zatim ga podijelite na 3 - 4 dijela i svaki razvaljajte u tankom kolaču (oko 2 - 3 mm), po potrebi posipajući brašnom. Malom čašom izrežite krugove, na sredinu stavite jednu natopljenu žličicu nadjeva. Tijesto preklopite na pola i pažljivo zalijepite rubove knedla, stavite ih na tijesto ili pult. Tijekom kuhanja pokrijte krpom kako se ne bi osušili.U veliku posudu donesite slanu vodu do vrenja i kad prokuha stavite prvu hrpu knedla (oko 15 komada). Nakon ponovnog vrenja smanjite vatru na srednju i kuhajte knedle otprilike 2,5 minute od trenutka kada isplivaju na površinu vode (dok tijesto ne postane mekano, provjerite prstom da uhvatite jednu knedlu). Izvadite sve knedle i stavite ih na pladanj, držeći mjesta da se ne lijepe.
3. Tijesto za knedle s uljem
Sastojci:
- 1 kg pšeničnog brašna 500 + brašno za prašenje dasaka
- 1 žličica soli
- 120 ml ulja
- oko 400 ml jako tople vode
Brašno pomiješajte sa solju i uljem. Dok se neprestano miješa u mikseru s kukom ili rukom na dasci za tijesto, polako dodajte jako vruću vodu. Zamijesite glatko, elastično tijesto. Pokrijte ga krpom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Razvaljajte i zalijte svojim omiljenim nadjevom.
4. Tijesto za knedle bez mlijeka
Sastojci:
- 6 čaša pšeničnog brašna
- 3 šalice kipućeg mlijeka
- 1 žličica soli
U posudu robota ulijte brašno, dodajte sol i ulijte kipuće mlijeko. Tijesto mijesite kukom oko 5 minuta, možete ga mijesiti rukom, ali prvo pričekajte da se mlijeko malo ohladi, kako se ne bi opeklo. Izvadite pripremljeno tijesto iz posude, stavite ga u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 20 minuta da odstoji. Izvadite tijesto iz vrećice u serijama, stavite ga
na tijesto lagano posuto brašnom i razvaljajte prilično tanko. Čašom smo rezali krugove. Na svaki komad stavite žličicu nadjeva. Tikvice zajedno lijepimo točno onako kako možemo napraviti ukrase ili prstene za ukrašavanje. Stavite knedle na brašno s daskom (tako da se ne lijepe) i bacite u kipuću slanu vodu. Nakon što su knedle izrasle, kuhajte ih oko 5 minuta na laganoj vatri.
5. Tijesto Magde Gessler za knedle
Sastojci:
- 500 g brašna
- 125 ml tople vode
- 1 žličica soli
Prosijte brašno na dasku za tijesto, napravite rupu, ulijte malu količinu tople vode u nju i promiješajte. Zatim mijesite prilično brzo, postupno dodavajući dovoljno vode da tijesto ne bude ljepljivo za vaše ruke i ne previše tvrdo. Tijesto podijelite na četiri dijela. Tri dijela stavite na stranu, pokrijte čistom krpom. Prvi dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj dasci kako biste napravili tanki kolač. Po potrebi pospite brašnom.
6. Tijesto za knedle bez glutena
Sastojci:
- 300 g krumpirovog brašna
- 150 g rižinog brašna
- 100 g mljevenog zlatnog sjemena
- 400-500 ml tople vode
- 1 žlica ulja
- 1 žlica soli
Kombinirajte sve labave sastojke u zdjeli. Dodajte ulje, a zatim dodajte 300 ml vode. Počnite mijesiti tijesto procesom za hranu ili običnom ručnom miješalicom s vrhom kuke. Polako dodavajte vodu, promatrajući da li se tijesto počinje oblikovati cjelovito ili je suho i grudasto. Ulijte što više tekućine da se formira. Obično koristim oko 450 ml. Isključite mikser i ručno dovršite miješanje. Nekoliko minuta sastojke temeljito mijesite dok tijesto ne postane potpuno jednolično, lagano vlažno, plastično i vrlo ugodno za rad. Oblikujte ga u kuglu, a zatim ga podijelite na tri dijela. Ostavite jednu na šalteru,
Ostatak čvrsto omotajte prozirnom folijom za strije. Posudu za stol posipajte minimalnom količinom krumpirovog brašna. Tijesto razvaljajte tanko ili malo gušće ako želite. Izrežite nekoliko krugova čašom ili posebnim ubodom. U sredinu svakog stavite žličicu nadjeva i preklopite na pola. Spojite ih tako da čvrsto pritisnete. Krajeve možete upotpuniti pigtailom ili istiskivanjem vrha vilice. Gotove knedle stavite u lonac s kipućom, slanom vodom. Kad izađu, kuhajte oko minutu. Upotrijebite prorezanu žlicu i isperite pod hladnom vodom da se ne lijepi jedno o drugo. Rasporedite na tanjuru.