Grant Achatz, kuhar u čikaškom restoranu Alinea, na jelovnik je uveo jestive balone koji su napunjeni helijem. Umjesto toga, ne bismo ga trebali zvati jelom, ali teško je nazvati ga pukom atrakcijom ako ga pripremaju kuhari u restoranu Michelin s tri zvjezdice.
Svaki balon izrađen je od šećerne prevlake koja je dovoljno rastezljiva da se može napuniti helijem. Zanimljivo je da su sve povezane vezicama od suhih jabuka. Prije primanja svoje porcije deserta, konobari se pažljivo upute kako jesti ovaj originalni desert.
Najzanimljivije je prvo isisati sadržaj, a zatim konzumirati ostatak balona. Balon se također može probiti iglom, ali kupci tu opciju ne biraju često. Naravno, iz očiglednih razloga - svi žele vidjeti kako će helij mijenjati tember svog glasa. Kupci restorana obavještavaju osoblje da previše helija može izazvati nesvjesticu, ali malo ih to obeshrabruje.
Kompliciran postupak pripreme jela i činjenica da se poslužuje samo u jednom restoranu na svijetu čine cijenu visokom. Jedan balon košta oko 800 PLN.