Poljski knedle
Pierogi je jedno od tradicionalnih poljskih jela. Naša je zemlja poznata po knedlama čak iu inozemstvu . Ovaj naziv nema ekvivalenta na engleskom, pa ste čak i u popularnim američkim filmovima i serijama mogli čuti riječ "knedle". Knedle možete pripremiti na različite načine. Najpopularniji su knedle od kupusa i gljiva. To je ujedno i jedno od jela na Badnjak.
Odakle dolaze knedle?
Kako se ispostavilo, pierogi nisu Poljaci izmišljeni , unatoč činjenici da tradicija njihove pripreme seže stotinama godina. Knedle su kineski izum i na dva su načina stigli u Europu u 13. stoljeću. U Italiju ih je donio Marko Polo, a u Poljsku su došli iz Kijeva zahvaljujući biskupu Jaceku Odrowążu, koji ih je okusio u Kijevu. Odatle izreka: "Sveti Jacek s knedlama!"
Knedle sa kupusom i gljivama
To je nesumnjivo simbol naše zemlje. Pravi bum za knedle s kupusom i gljivama započinje neposredno pred Badnjak . U mnogim poljskim domovima knedle se pripremaju mnogo ranije, u veleprodajnim količinama, kako bi se osiguralo da ih neće ponestati. Prava je delicija i međuobrok prije glavnog tečaja večere.
Tijesto za knedle - kako ih napraviti?
Suprotno onome što možda mislite, tijesto za prženje od tijesta uopće nije teško napraviti. Za to će vam sigurno trebati 4 šalice brašna, 2 žličice soli, 1 žlica ulja i oko 2 šalice tople vode. Da biste napravili tijesto za tijesto, brašno prosijte na dasku za pecivo, napravite udubljenje, dodajte sol i ulje. Postupno dodavajući toplu vodu, gnječite tijesto i uvaljajte brašno u udubljenje. Tijesto mijesite dok ne postane mekano i elastično, oko 15 minuta. Pokrijte krpom. Zatim podijelite tijesto na 4 dijela i razvaljajte u palačinke. Malom čašom trebate izrezati krugove i na sredini staviti nadjev (izrađen prema vašem ukusu i preferencijama). Večereni knedle (posebno one s kupusom i gljivama) najbolje se slažu ako ih poslužite s nasjeckanim lukom prženim u ulju.
Knedle sa kupusom i gljivama - nadjev
Nakon što znate kako pripremiti tijesto za tijesto i to nije tako teško, nadjev možete pripremiti i sami. Sljedeći recept će ovdje izvrsno djelovati.
Sastojci:
- 1 litra staklenke suhih gljiva
- 1 kg kiselog kupusa
- 1 mrkva
- 1 peršin
- sol i papar
- 3 žlice ulja
- 3 luka
Gljive isperite, prelijte hladnom vodom i izdvojite 6 sati ili preko noći. Sutradan dovedite do vrenja, dodajte oguljenu mrkvu i peršin i kuhajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja začinite solju i paprom. Kuhajte kupus u 300 ml vode dok ne omekša uz dodatak soli (otprilike 45 - 60 minuta), temeljito ocijedite. Ocijedite gljive, mrkvu i peršin, držeći zalihu (koristite na primjer za juhu od gljiva). Vodu vrlo dobro iscijedite i zajedno s kupusom usitnite u mlincu za meso s vrlo velikim rupama, promjera oko 1 cm. Ako nemamo brusilicu, gljive i povrće možemo sitno sjeckati i na dasci. Omekšajte luk u tavi na ulju, dodajte nadjevu. Dobro promiješajte sastojke za nadjev, kombinirajte sve sastojke, začinite solju i paprom.