Mnogo godina poljska kuhinja je prošla kroz promjene i utjecaj drugih, stranih tradicija . To je zbog povijesnih previranja.
Između ostalih najpopularnija su jela poljske kuhinje knedle (ruski, s kupusom i gljivama, špinatom ili posluženim slatkim), bigos , rezanci , sve vrste grožđica , svinjski kotlet , kupus .
U juhe se ubrajaju bor , kisela ražena juha , ječmena juha ili juha od kupusa , dok deserti uključuju tortu s makovim sjemenkama , krafne , kolače i kolače od sira .
Poljsku kuhinju povezujemo s ne baš zdravom - koristi puno masti, pšeničnog brašna i mesa . Međutim, ljudi kojima je stalo do linije ne moraju se odreći bogatstva poljske kuhinje. Dovoljno je da ih pravilno pripremite.
Slijedi nekoliko primjera uporabe poljskih tradicija u našim kuhinjama.
Poljska kuhinja - recept za tradicionalni bigos
Bigos je jelo koje zna svaki Poljak! Pripremaju se od kupusa, kobasica ili pustog mesa. Kako pripremiti bigos?
Sastojci:
- 1 kg kupusa
- 1,5 šalice kiselog kupusa
- 3 velike kobasice
- 3 velike kriške dimljene slanine
- 1 velika šaka suhih gljiva
- 2 luka
- 1 velika mrkva
- 4 žlice paste od rajčice ili pire od rajčice
- 4 zrna papra
- 3 lovorova lista
- 2 žlice jakog alkohola - na primjer, viski
- 1 žličica ljute paprike
- 1 žličica dimljene paprike
- sol i papar po ukusu
Priprema:
- Započnite s pripremanjem suhih gljiva - potrebno ih je namočiti u toploj vodi.
- Narezati kobasice i slaninu. U tavi zagrijte ulje i pržite ga.
- Prženo meso stavite u veliku posudu s debelim dnom.
- Zatim sitno nasjeckajte luk, pržite ga u istoj tavi i dodajte mesu u loncu.
- Zatim mrkvu naribajte na rerni i pirjajte neko vrijeme, dodajte u veliku tavu.
- Prethodno namočene gljive narežite na male trakice.
- Dodajte u meso.
- Zatim sitno nasjeckajte kupus i dodajte ga u tavu, dodajte mu paradajz pastu ili paradajz pire.
- U lonac dodajte i kiseli kupus i začine.
- Možete nježno uliti vodu preko nje.
- Temeljito promiješajte.
- Bigos treba kuhati 3-5 sati na laganoj vatri.
- Što se češće grije, bolji je i okus!
Tradicionalna poljska kuhinja - recept za knedle od krumpira s umakom
Knedle su izuzetno jednostavno jelo. Pripremaju se od kuhanog krumpira, krumpirovog ili pšeničnog brašna i jaja . Kako ih napraviti i s kojim umakom?
Sastojci:
- 1 kg kuhanog krumpira
- 4 žlice krumpirovog brašna
- 2 nepotpune čaše pšeničnog brašna
- 2 jaja
- malo soli
Priprema:
- Kuhani krumpir treba proći kroz procesor za hranu ili usitniti mikserom.
- Krumpiru dodajte pšenično brašno, krumpirovo brašno, jaja i sol. Zamijesite tijesto.
- Odvojite dio tijesta i oblikujte peciva. Nožem izrežite kopita (veličine 2-3 cm).
- Napomena - ako je tijesto ljepljivo dodajte malo brašna.
- Dodajte slanu vodu, a zatim kopita jedan po jedan bacite u kipuću vodu.
- Kad budu spremni, isplivat će na površinu.
Knedle su najbolje poslužiti s aromatičnim umakom. Umak od gljiva i lovački umak bit će savršeni.
Jela poljske kuhinje - recept za palačinke
Palačinke su povezane s djetinjstvom. Poslužuju se uz jabuke, kiselo vrhnje ili velikodušno posute šećerom u prahu . U njihovoj pripremi koristi se uglavnom kvasac, ali se u bržoj verziji može izostaviti.
Kako pripremiti hrskave palačinke?
Sastojci:
- 1 šalica pšeničnog brašna
- ½ čaše mlijeka
- 3 jabuke
- ½ žličice praška za pecivo
- 2 žlice smeđeg šećera
- 1 žličica vanilin šećera
- Prstohvat soli i cimeta
Priprema:
- Jabuke ogulite, uklonite sjemenske gnijezde i narežite na male kockice.
- Pomiješajte brašno s praškom za pecivo - napravite to pažljivo.
- Zatim pripremite jaja - proteine morate odvojiti od žumanjka.
- Umutite žumanjke, dodajte im mlijeko, šećer, vanilin šećer, cimet i sol. Možete dodati i malo ulja.
- Postepeno dodajte brašno i snažno promiješajte da se sastojci odmah sjedine.
- Umutite bjelanjke dok se ne ukoče i sjajne.
- Masi dodajte jabuke i dobro promiješajte, a zatim dodajte tučeni bjelanjka.
- U tavu raširite malu količinu ulja, zagrijte tavu i stavite tijesto na nju.
- Pržite dok ne porumeni s obje strane.
Gotove palačinke velikodušno pospite šećerom u prahu.
Tradicionalne poljske večere - recept za peciva od kupusa
Punjeni kupus je jelo koje se može modificirati na različite načine. Prije svega, možete ga kombinirati s punjenjem - umjesto mesa, umjesto riže, kašike dodajte leću . Provjerite kako pripremiti ovu tradicionalnu verziju.
Sastojci:
- 1 glava savijanskog kupusa
- ½ kg mljevene peradi
- 1 šalica riže
- 1,5 litara povrća
- 1 žličica ljute paprike
- 1 žličica curry praha
- 1 žličica origana
- sol i papar
Priprema:
- Kuhajte glavicu kupusa neko vrijeme u toploj vodi, to će olakšati odvajanje lišća.
- Mljeveno meso pomiješajte sa začinima i kuhanom rižom dok se ne sjedini.
- Stavite nadjev na list kupusa, razvaljajte ga i pažljivo pritisnite da se list ne raspadne.
- Pripremite veliku posudu s velikim dnom. Stavite kolutove kupusa u njega, sipajte zalihu i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat.
- Poslužite kolutove kupusa s umakom od rajčice - najbolje je ako ga pripremite po ovom receptu.