Kruševina svetog Martina (koja se naziva i rogalami marcińskimi) vrlo je slatka i aromatična . Izvorni recept je zaštićen, ali znamo više ili manje što se nalazi u takvom pečenju. Lako možete pripremiti svoju vlastitu verziju ovih poznatih kroasana kod kuće. Što vrijedi znati o njima?
Kroasan svetog Martina - kakva je njegova povijest?
Kruna od svetog Martina sve se češće pojavljuje u pekarama diljem Poljske, ali potječe iz Poznanja i upravo je Wielkopolska priprema za proslavu svetog Martina .
Njegova povijest seže u daleka vremena. Dakako, tradicija pripreme kroasana već je postojala u Poznanju 1860. godine . O tome svjedoči arhivski broj novine "Dziennik Poznański" , u kojem je objavljena reklama za slavni kroasan.
Danas svaka pekara koja prodaje kroasane svetog Martina mora imati odgovarajuću potvrdu .
Marciński kroasan - od čega se peče i kako napraviti njegovo punjenje?
Kroata svetog Martina peče se od polufranjskog tijesta . Njegov se punjenje sastoji od sjemenki bijelog maka, orašastih plodova, šećera, margarina, jaja, grožđica, kandiranog voća i badema .
Kroasani su velikodušno prekriveni smrzavanjem i posuti nasjeckanim orasima . Koliko teži jedan kroasan svetog Martina? Težina varira između 150 i 250 g . Vrijedno je spomenuti da su kroasni Svetog Martina vrlo kalorični. Jedan kroasan osigurava nam oko 850 kalorija .
Kroasan svetog Martina - gdje kupiti i koliko to košta?
Kroasani svetog Martina mogu se naći diljem Wielkopolske. Oni se također sve češće distribuiraju po cijeloj Poljskoj. Obratite pažnju odakle dolazi kroasan.
Svaka slastičarnica mora imati posebnu potvrdu . U prodaji se, međutim, mogu naći mnoga peciva slična Wielkopolskim kroasanima - nazivaju ih poznanički kroasanci ili kroasan sa sjemenkama bijelog maka .
Štoviše, kroasanice svetog Martina mogu se kupiti i u popularnim trgovačkim lancima - primjerice u Biedronki ili Lidlu .
Cijena takvog kroasana često ovisi o njegovoj težini. Cijene po kilogramu kreću se od 35 PLN . Trenutno se cijena po komadu kreće od 9 PLN do 17 PLN .
Recept Croissant Croissant svetog Martina - kako pripremiti ovu poznansku deliciju kod kuće?
Sastojci za nadjev:
- 2 šalice sjemenki bijelog maka
- 1 jaje
- 1 šalica oraha (sjeckani)
- 6 žlica mljevenih badema
- 100 grama marcipanske mase
- ½ šalice šećera u prahu
- 2 žlice meda
- 4 žlice kandirane kore naranče
- 5 zgužvanih keksa
- ½ šalice suhih smokava
- ½ šalice grožđica
- 4 žlice teške kreme
Sastojci za tijesto:
- 5 čaša pšeničnog brašna
- 1 jaje
- 1 paket kvasca
- 1 šalica toplog mlijeka
- 200 grama maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 1 mahuna vanilije
- 3 žlice šećera
- prstohvat soli
Priprema Martinovih kroasana:
- Započnite s pravljenjem kvasca - pomiješajte kvasac s brašnom, šećerom i prstohvatom soli. Izvadite sjemenke iz mahuna vanilije i dodajte ih toplom mlijeku, dobro promiješajte. Ulijte mlijeko u brašno, dodajte 3 žlice rastopljenog maslaca i zamijesite tijesto.
- Zatim zdjelu pokrijte krpom i ostavite u hladnjaku sat vremena.
- Kad se tijesto ohladilo, stavite ga na dasku za pecivo, posuto brašnom. Tijesto razvaljajte u pravokutnom obliku. Premažite ih maslacem. Razvaljajte u pravokutnik i stavite u hladnjak najmanje 40 minuta. Ovu operaciju razvaljanja tijesta treba ponoviti još dva puta. Na kraju prekrijte gotovim tijestom folijom i stavite ga u frižider na 3 sata.
- U međuvremenu pripremite nadjev. U zdjelu stavite makovo sjeme, orahe i suhe smokve. Prelijte kipućom vodom i ostavite ih da odstoje sat vremena.
- Nakon tog vremena višak vode temeljito ocijedite i grožđice usitnite u pećnici.
- Marcipan pomiješajte sa šećerom u prahu i vrhnjem, a zatim postupno dodajte masu sjemenki maka.
- Dodajte zdrobljeni keks i sitno sjeckanu koricu naranče.
- Bjelanjke istucite dok se ne stvore i pomiješajte s nadjevom.
- Izvadite kroasno tijesto iz frižidera i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Nakon tog vremena, razvaljajte ga u pravokutnik. Izrežite na manje pravokutnike i na njih stavite nadjev. Uvaljajte kroasan.
- Zatim složite gotove kroasane na balama obloženim papirom za pečenje. Ostavite ih 50 minuta da se dižu.
- Prije nego što kroasane stavite u pećnicu, premažite ih tučenim jajetom i mlijekom.
- Pecite 25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
- Gotove i ohlađene kroasne, velikodušno prelijte glazurom i pospite zdrobljenim orasima i suhim voćem.
Brojite li kalorije? Provjerite što ih još ima!