Kohlrabi je prilično neupadljivo povrće, relativno rijetko se koristi u poljskoj kuhinji . Posebno u tekućem obliku. Kohlrabi juha , iako nije popularna u drugim dijelovima zemlje, često se poslužuje na stolovima u Šleziji. Upravo je ovo područje poznato po pripremi i tradicionalnim receptima. Sve češće ipak posežemo za receptom za ovu silesku juhu. Može se napraviti u tradicionalnoj verziji, kao i malo moderniji. Kohlrabi krema također postaje sve popularnija. Savjetujemo kako napraviti tradicionalni oberibę i lakšu verziju juhe s kohlrabijem.
Kohlrabi - svojstva
Prije nego što krenemo u recepte, razmotrimo zašto uopće treba jesti kohlrabi. Ispada da je riječ o povrću s izuzetno vrijednim svojstvima , stoga bismo ga trebali koristiti u našem jelovniku što je češće moguće. Koja su točno svojstva kohlrabija?
- Ima antikancerogena svojstva . Prije svega, smanjuje rizik od razvoja raka dojke.
- To je malo kalorija - samo 27 kcal u 100 g.
- To je bogat izvor vitamina C .
- Ima visok sadržaj folne kiseline .
- Ubrzava metabolizam.
- Pozitivno utječe na pravilno funkcioniranje živčanog sustava.
- Bogata je mineralima: bakrom, kalcijem, kalijem, magnezijem i željezom.
Zanimljivo je da su lišće kohlrabija najbogatije u svim tim svojstvima. Stoga ih vrijedi koristiti, a ne odmah bacati. Možete ih dodati samo u oberiby , za koji je recept dan u nastavku.
Kohlrabi juha - oberiba, šleski recept
Šleska kuhinja definitivno nije dijetalna. Tradicionalna, šlezijska oberiba je juha od brašna i guste kreme . Ovješena i vrlo puna, to može biti dovoljno za cijelu večeru. Predlažemo vam tradicionalni šleski recept za kohlrabi juhu . Ako s druge strane preferirate nešto lakšu opciju, isprobajte kohlrabi kremu, za koju recept možete pronaći na dnu članka.
Sastojci za oberiba:
- 1 kg dimljenih rebara
- 2 mrkve
- Korijen peršina
- Pola celera
- Komadić poriluka
- 5 lovorovih lišća
- 5 zrna papra
- 3 kohlrabija
- 4 krumpira
- 1 luk
- 2 žlice ulja
- 2 žlice brašna
- Krema za juhu 30%
- kopar
- Sol i papar
Način pripreme:
Stavite rebra u lonac. Mrkvu i peršin ogulite i narežite na štapiće. Ogulite i narežite celer. Stavite nasjeckano povrće i poriluk u lonac s mesom i prelijte vodom. Skuhajte ih zajedno s lovorovim lišćem, paprom, solju i paprom. Tijekom kuhanja, juhu treba preliti. Kuhajte dok juha ne bude ukusna, a povrće mekano.
Izvadite rebra iz juhe. Dodajte ovome kohlrabi s kockicama, s lišćem i oguljenim i narezanim krumpirom. Meso narežite i stavite u juhu. Sve zajedno kuhajte oko 20 minuta.
Nakon tog vremena pripremite koru. Ulijte brašno u ulje zagrijano u tavi i energično ga promiješajte. Zatim ulijte malo juhe i nastavite miješati dok se ne stvori gusta konzistencija. Ulijte sve u juhu i ponovo promiješajte.
U zasebnu posudu izlijte malo juhe i postepeno dodajte vrhnje, sve intenzivno miješajući. Kad se sva vrhnja sjedini s tekućinom, izlijte cijelu stvar u lonac s ostatkom juhe. Kuhajte još oko 10 minuta.
Kohlrabi krema - recept
Kao što vidite, tradicionalna oberiba je prilično masna juha . Ovu vrstu jela biramo na našem jelovniku sve manje, posebno u jesen i ljeto, kada je kohlrabi u sezoni. Međutim, ako želite juhu napravljenu od ovog vrlo zdravog povrća, svakako se odlučite za kohlrabi kremu, što je definitivno zdravija verzija kohlrabi juhe.
Sastojci:
- 2 mrkve
- Korijen peršina
- Pola celera
- Komadić poriluka
- 2 velika kohlrabija
- 500 g krumpira
- Krema za supe 30%
- Sol, papar, muškatni oraščić
Način pripreme:
Povrće ogulite i narežite na štapiće ili debele kocke. Sve stavite u lonac i kuhajte. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Kuhajte dok juha ne poprimi okus povrća i oni postanu mekani. Zatim ostavite da se juha malo ohladi.
Juhu izmiješamo u kremu. Poslužimo u tanjurima, s malo vrhnja. Možete posipati peršinom ili koprom. Najbolji je ukus s dodatkom krutona ili lisnatog tijesta.
Koliko zemalja na svijetu, toliko i tradicionalnih ukusnih jela. Možete li pogoditi kojoj zemlji pripada neko jelo?