Osušene gljive su aromatičnije od svježih gljiva. Nije ni čudo što se u mnogim domovima gljive suše cijelo ljeto i jesen. Međutim, treba imati na umu da za to nisu prikladne sve jestive gljive.
Prije sušenja gljiva
Ako ste sigurni da su sve gljive koje ste sakupili prikladne za sušenje, možete ih početi temeljito čistiti. Obavezno se riješite igala, krhotina posteljine i drugih krhotina. Učinite to suho! Ako za to koristite vodu, gljive će je natopiti i one će se duže sušiti i potamniti.
Kad se očiste svi primjerci, narežite ih na kriške debljine oko jedan centimetar. Male gljive ili, na primjer, šeširi plemenitih vrsta, kao što je bolet, mogu se sušiti cijele.
Sušenje gljiva
Komade gljiva narežite na vrvicu ili žicu. Također možete koristiti štapove ili ih rasporediti na cjedilo. Kako gljive ne bi izgubile ono što je u njima najvrjednije, tj. Aromu i hranjivu vrijednost, vrlo je važna odgovarajuća temperatura sušenja.
Prvo, gljive se suše na temperaturi ne većoj od 50 Celzijevih stupnjeva. Kad gljive izgube veći dio vode, tada možemo podići temperaturu na maksimalno 60 Celzijevih stupnjeva, a na kraju čak i na 70.
Gljive treba sušiti na suncu. U slučaju oblačnih dana možemo odabrati pećnicu. Međutim, treba biti oprezan da gljive ne spalite.
Dobro sušene gljive su fleksibilne. Razbijaju se samo kad su snažno pritisnuti. Neisušeni primjerci bit će lomljivi, a osušeni će se raspasti.
Preporučuje se sušene gljive držati dalje od sunca i zraka. Metalna limenka s tijesnim poklopcem izvrsno je rješenje.
Koje gljive odabrati za sušenje?
Napominjemo da nisu sve jestive gljive pogodne za sušenje. U Poljskoj najpopularniji izbor za shush:
- Crveni jarac,
- Plemeniti bolet,
- Koza baka,
- Podgrzybka,
- Lisaga (guska),
- Zelena guska,
- Med gljiva,
- Obični leptiri.
Osušene gljive - čemu dodati?
Osušene gljive mogu se dodavati mnogim jelima kao i prilog. To su između ostalih:
- Juha od gljiva,
- Umak od gljiva,
- Punjenje za knedle ili knedle,
- Rižoto s gljivama,
- Pita,
- Mesna gulaša,
- Crijeva.
Voliš li kuhati Obavezno sudjelujte u našem kvizu! Sretno.