Hrana za kuhanje sastoji se od upotrebe što manje vode tijekom kuhanja. Osim klasičnog pirjanja povrća ili mesa, možete ga kuhati i u kipućoj vodi, blanširati, pariti ili pod tlakom. Pirjanje povrća i mesa bitno se razlikuju jedni od drugih. Prilikom pirjanja povrća, iz njih izlazi sok, u mesu nema toliko soka. U malu količinu vode treba dodati sol i šećer.
Pogledajte također: Punjene gljive - naučite 4 jednostavna recepta
Pirjanje povrća može se opisati u nekoliko točaka što će vam sigurno olakšati cijeli postupak:
- Prelijte malo vode preko očišćenog povrća.
- Dodajte sol, šećer i papar.
- Kad voda počne ključati, smanjite količinu plina.
- Voda će početi isparavati, pa je napunite u loncu.
- Kad je povrće dovoljno mekano, nema ih potrebe sušiti.
- Preostala voda bit će osnova za pravljenje umaka.
Najčešće povrće koje se pirja je:
- mrkva,
- koraba,
- poriluk,
- karfiol,
- kupus,
- rajčica,
- šparoga.
Pirjane gljive - ovo će klasično jelo biti savršeno kao glavno jelo, ali može biti i dio drugog jela. Pirjane gljive pogodne su za razne vrste mesa, krumpira i grožđica. Svakako će ovaj klasični recept pogoditi mjesto jer se pravi brzo i jednostavno
Gljive su također vrlo zdrave, sadrže mnoge bioaktivne spojeve poput:
- lektini - imaju antikancerogena svojstva,
- antioksidanti - katehini, galna kiselina, kofeinska kiselina i rutin,
- tirozinaza - protein koji štiti DNK od oštećenja,
- ergosterol - inhibira rast stanica karcinoma dojke
Gljive pirjane u vrhnju
Sastojci:
- 600-800 g bijelih gljiva
- 2-3 luka
- 250 ml životinjske masne kreme
- 3-5 češnja češnjaka, ovisno o vrsti i oštrini
- otprilike 300 ml kravljeg ili biljnog mlijeka
- 300 ml vode
- sol i crni papar po ukusu
- nekoliko žlica maslaca
- 3 lovorova lista
- 5 kuglica papra
- nekoliko prstiju pera
Recept:
- Oljuštite luk, narežite na kriške ili kriške i lagano pržite u loncu na maslacu.
- Očistite gljive, narežite ih na četiri dijela, dodajte u lonac s lukom, brzo promiješajte, dodajte mlijeko, dodajte nasjeckani češanj češnjaka, sol, biber i pekmez.
- Smanjite benzin i pirjajte oko 15 minuta.
- U međuvremenu pripremite kremu.
- Dodajte vrhnje gljivama, pospite začinima.
Pogledajte također: 4 jednostavna recepta za gljive iz kiselih gljiva - ovo morate probati!
Cijele pirjane gljive
Sastojci:
- 200 grama gljiva
- 1 žlica mješovitog bilja (mažuran, bosiljak, timijan, origano, ružmarin, kadulja)
- 2 žlice maslaca
- svježe mljeveni papar i sol
Recept:
- Operite gljive i osušite ih papirnatim ručnikom.
- U loncu otopite maslac, dodajte gljive i začine.
- Zatim ih pirjajte, pokrivene, oko 15 minuta, dok ne postanu mekane.
- Začinite solju i paprom.
Gljive pirjane na maslacu
Sastojci:
- 500 g sitnih gljiva
- 3 žlice maslaca
- prstohvat soli
- 1 žličica šećera
- prstohvat kurkume
- mljeveni crni papar
Recept:
- Isperite gljive kako biste se riješili ostataka supstrata.
- U tavi zagrijte malo maslaca.
- Kad se maslac rastopio, dodajte gljive i povremeno ih promiješajte.
- Kad gljive daju vodu, dodajte sol, šećer i papar.
- Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Vidi također: Pržene gljive - kao prilog ili dodatak glavnom jelu
Gljive pirjane s lukom
Sastojci:
- 300 g gljiva
- 2 luka
- 3/4 šalice guste kreme
- čaša povrća
- 3 žlice brašna
- ljuta mljevena paprika
- muškatni oraščić
- žličica sušenog timijana i lovasa
- šaka nasjeckanog peršina
- 2 žlice maslaca
- sol papar
Priprema:
- U tavi zagrijte maslac.
- Bacite čiste i nasjeckane gljive.
- Pržite nekoliko minuta, neprestano miješajući. Zatim dodajte nasjeckani luk.
- Pržite luk dok ne postane proziran.
- Sve pospite brašnom, prelijte lukom, lovarom i timijanom.
- Pirjajte, pokriveno, oko 10 minuta.
- Prelijte vrhnjem, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- Na kraju dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.
Zdravi proizvodi koji nam mogu naštetiti. Nisi imao pojma o njima!