Mononatrijev glutamat, dakle MSG, popularni je aditiv u hrani koji se koristi kao pojačivač okusa. Profesionalno, to je natrijeva sol glutaminske kiseline, pod oznakom E621. Obično se kaže da je loš nego dobar. Dugi niz godina optuživali su ga za mnoge štetne reakcije, ponajviše zato što se najčešće povezuje s prerađenom hranom pa se takvoj hrani dodaje da poboljša okus i tako sakrije lošu kvalitetu njezinog sastava.
Što ako se ispostavilo da mononatrijev glutamat nije sve tako loše? Bah! Da bismo ga trebali dodati u svako jelo? Znanstvenik Steve Witherly došao je do takvih otkrića. U svojoj kućnoj kuhinji, istraživač dodaje mononatrijev glutamat u svako jelo. Prema njegovom mišljenju, MSG je sto posto siguran.
Koristim ga vrlo često. Želio bih potaknuti svoju djecu da jedu zdravije, pa poškropim ovu tvar svojom hranom. Doista ima ogromnu snagu. Na primjer, moja djeca mrze pizzu od cjelovitih žitarica, pa sam stavio malu količinu MSG-a u umak od rajčice i sve to „usisao“, rekao je Steve Witherly za Businessinsider.com.
Za mnoge ljude dodavanje MSG-a i drugih kemikalija u jelo je samo zastrašujuće. Ne samo da se Witherly ne slaže s ovim stavom, nego vjerovali ili ne - drugi znanstvenici. Ovo mišljenje dijeli i Američko kemijsko društvo, čiji članovi tvrde da je mononatrijev glutamat konzumiran u malim količinama potpuno siguran.
MSG može djelomično utjecati na tijelo ako se konzumira u velikim količinama na prazan želudac, ali savršeno je siguran za većinu ljudi, kažu istraživači iz Američkog kemijskog društva i citiraju Busienessinsider.com.
Glavna stvar je umjerenost
Loša reputacija MSG-a datira iz 1968. godine, kada je objavljeno izvješće u kojem se navodi da je neispravnost ljudi nakon jela uzrokovana mononatrijevim glutamatom dodanom jelu. Ovu bolest nazivali su "kineskim sindromom obnove", a mnogi su istraživači izvijestili da to ima malo veze s istinom.
Možda će se ljudi uskoro prestati toliko bojati ove tvari, kada shvate da glutaminsku kiselinu ne treba opskrbljivati hranom, jer ona također spada u skupinu aminokiselina koje tijelo može sama sintetizirati. Može biti prisutan u slobodnim oblicima i u proteinima. Međutim, treba imati na umu da samo slobodni oblik može komunicirati s receptorima okusa. Najbolji izvori ove aminokiseline su rajčica, parmezan, sardine, krumpir, grožđe ili čak sojin umak.
Naravno, imajte na umu da višak šteti gotovo svemu. Ali postoje znanstvenici poput dr. Witherlyja koji kažu da prstohvat mononatrijevog glutamata nikada nikome nije naudio. Umjereno, šansa za naše zdravlje će biti stvarno mala.