Uobičajeno je uvjerenje da je samo kruh od cjelovitog pšenice dobar za naše zdravlje. Prije svega, zbog visokog sadržaja vlakana. To je razlog zašto se, kada imamo problema s probavljanjem hrane ili samo želimo smršaviti, često odreknemo bijelog kruha . Ispada, međutim, da je nepotrebno.
Znanstvenici iz istraživačkog instituta Weizmann u Izraelu odlučili su provjeriti kako pojedini ljudi reagiraju na bijeli kruh, kako cjelovito zrno i koje promjene se događaju u njihovim tijelima. Prema Dailymail.co.uk, 20 zdravih ljudi je zamoljeno da jede bijeli kruh tjedan dana. Nakon tog vremena, traženo je da dva tjedna ne jedu kruh. Zatim su sljedeći tjedan jeli samo kruh od cjelovitih žitarica kiselog tijesta. Ono što je važno, sudionici su trebali pojesti dovoljno kruha kako bi činili 25 posto svojih dnevnih kalorija.
Bijela naspram tamne
Prije i tijekom studije, istraživači su promatrali sudionike i izvršili niz testova. Pratili su buđenje između glukoze, kalcija, željeza i magnezija, razine masti i kolesterola te enzima bubrega i jetre, između ostalog. Uočeni su i markeri koji mogu ukazivati na upalu i oštećenje bubrega.
Prijedlog? Prilično iznenađujuće. Prema Dailymail.co.uk-u, bijeli kruh kupljen u supermarketu može biti jednako dobar za naše zdravlje kao i kruh od punog pšenice iz najbolje pekarnice. Uočene su različite šiljake razine šećera u krvi, ovisno o tome koji je sudionik ispitivanja jeo kruh. Neki su primijetili visoki šećerni šiljak nakon jela bijelog kruha, a drugi su primijetili iste šiljke šećera, ali nakon jela kruh od kiselog tijesta, koji bi se trebao sporije probaviti zbog visokog sadržaja vlakana.
To znači da je otprilike polovica ispitanika bolje reagirala na bijeli kruh, dok je ostatak na kruh od pšeničnog kiselog tijesta. Štoviše, nisu utvrđene razlike između razine hranjivih sastojaka u krvi i količine zdravih bakterija u crijevima.
Početni nalazi, koji su bili u suprotnosti s izvornim pretpostavkama, pokazali su da nema klinički značajnih razlika između učinaka konzumacije obje vrste kruha na bilo koji od izmjerenih parametara, rekao je jedan od autora studije dr. Eran Segal, a citirao Dailymail.co.uk.
Autori studije također ističu važno pitanje koje nije pokrenuto u eksperimentu. Zbog visokog sadržaja vlakana u cjelovitom zrnu kruha, ljudi koji ga konzumiraju teže jedu manje od bijelog kruha s nižim sadržajem vlakana.
Međutim, nisu svi znanstvenici oduševljeni rezultatima istraživanja. Nutricionista Duane Mellor primijetila je da je test prekratak da bi mogao procijeniti bakterijske promjene u crijevima. Zauzvrat, profesorica Susan Jebb sa Sveučilišta u Oxfordu skreće pozornost na činjenicu da bi se možda istraživanje trebalo provesti na većoj skupini ljudi.
Zaključci su očiti. Mi bi trebali provjeriti kako reagiramo na određeni prehrambeni proizvod i kako to utječe na naše zdravlje. Jednom kada saznamo odgovor, izbor će biti očit.