Neke supe toliko su ukorijenjene u poljskoj kuhinji da se njihovi recepti prenose s generacije na generaciju . Jedna od njih je domaća juha od kaše , druga je, naravno, tradicionalna juha , a druga je jednostavno zalewajka koju vrlo dobro poznajemo iz kuhinje naših baka . Bez sumnje, zalewajka ima bogatu povijest i duboko je ukorijenjena u našoj rodnoj kuhinji. Koja je priča iza ove juhe? Kako kuhati domaći krastavac po bakinom receptu? Pokušat ćemo odgovoriti na ova pitanja!
Zalewajka - povijest juhe
Zalewajka je tradicionalna seoska juha , pripremljena u Poljskoj. Recept se može malo razlikovati, ovisno o regiji u kojoj se kuha.
Povijesno, zalewajka dolazi iz središnje Poljske . Prve informacije o njemu potječu iz 19. stoljeća iz okolice Lođa i Radomskog . Osnova mu je krumpir , kojem su tada dodavani šumski plodovi, uglavnom gljive .
Nakon toga, s sve većom popularnošću zalewajkija, pojavilo se nekoliko sorti ove tradicionalne juhe . Baza je uvijek ista, temelji se na kiseloj juhi od kisele ražene juhe , ali aditivi se razlikuju ovisno o regiji. I tako se u Radom dodaju svježe gljive, a u Lođi sušene gljive. Zalewajka je također popularna u Świętokrzyskie vojvodstvu, ali tamo se uglavnom proizvodi u tradicionalnoj verziji.
Zalewajka - bakin kućni recept
Zalewajka ima svoj tradicionalni recept koji raznoliko razlikujemo ovisno o našim preferencijama i regiji iz koje potječemo. Osnova ove juhe su krumpir i prava kisela ražena juha, a preciznije kisela juha, kojoj dodamo dimljeno meso i ostale sastojke . Predstavljamo vam pravi bakin recept za domaću juhu .
Sastojci:
- Kiselo tijesto za tradicionalnu kiselu juhu od raži
- 200 g dimljene slanine
- 1 dimljena kobasica
- 5 krumpira
- Luk
- 3 češnja češnjaka
- 4 lovorova lista
- 4 zrna papra
- 150 ml vrhnja za supe 30%
- Začini: sol, papar
Način pripreme:
Narezati slaninu. U lonac stavite polovicu slanine, dodajte sol, papar, miris mirisa i lovor, prelijte vodom i kuhajte. Pržite slaninu u tavi s nasjeckanim lukom.
Krumpir narežite na kockice i dodajte zalihu slanine. Zatim pomiješajte kiselo tijesto za šlag sa vrhnjem, dodajte češnjak protisnut kroz prešu i pomiješajte. Sve izlijte u juhu. Dodajte sadržaj tave, posolite po ukusu i kuhajte još 20 minuta, dok povrće ne postane mekano.
Zalewajka - kako pripremiti kiselo tijesto za kiselu juhu?
Mnogi od vas se vjerojatno pitaju kako pripremiti kiselo tijesto od kisele ražene juhe. Ništa lakše! Dovoljno je da ga pripremite unaprijed, to je 5-7 dana prije izrade kiselog krastavca .
Sastojci:
- 1,5 litre vode
- 4 žlice integralnog raženog brašna
- 4 češnja češnjaka
Način pripreme:
Brašno prosijte u veliku staklenku, dodajte sitno sjeckani češanj češnjaka i prelijte mlakom vodom. Zatim ga pomiješajte i stavite malo gaze na vrh staklenke, svežite da ne padne. Na taj način našu kvas ostavimo 5-7 dana na toplom, sunčanom mjestu. S vremena na vrijeme sjetite se miješati kvas. I spremno!
Zalewajka ne može bez krumpira! Ovo tradicionalno povrće često se poslužuje na poljskim stolovima. Koliko znate o njemu?