Ciganska kuhinja izuzetno je raznolika. Nije ni čudo, jer je savršen odraz čitave romske zajednice , koja je također izuzetno raznolika. Najpopularnija među njihovim receptima je ciganska juha koju volimo raditi i u Poljskoj. Jeftin je, jednostavan i ukusan, kao i zagrijavanje , što ga čini savršenim za hladne dane. Pogotovo jer je i jelo za punjenje, jer je jednodijelno jelo koje u svom sastavu ima samo bogate proizvode. Pogledajte i sami kako napraviti cigansku juhu .
Ciganska kuhinja - čime se odlikuje?
Započnimo s onim što stvarno karakterizira cigansku kuhinju . Njegovi korijeni potječu iz nomadskog načina života, zbog čega se puno toga posuđuje u drugim kuhinjama. Inspiraciju možemo pronaći u indijskoj i balkanskoj kuhinji i mnogim proizvodima iz potpuno različitih zemalja širom svijeta.
Ciganska kuhinja u stara se vremena temeljila na jelima kuhanim u kotlovima postavljenim nad vatrom . Jela su se pripremala od različitih sastojaka u jednoj posudi. Dakle, u njemu se nalazi mnogo gulaša . U to su vrijeme najpopularnije bile: juha od koprive i borsch od višnja ili mravlje kiseline .
Osnovni sastojak ovih bogatih jela koja su se kuhala u ciganskim logorima bilo je, naravno, meso . Tipično se koristila perad, svinjetina, divljač ili perad, tj. Meso koje možete sami loviti. Do danas su masna jela od mesa omiljena jela Roma, a trenutno najpopularnija jela uključuju cigansku juhu za punjenje i zagrijavanje .
Ciganska juha - recept
Ciganska juha izuzetno je karakteristična za jelo ciganske kuhinje . To uključuje samo meso, kao i papriku i rajčicu , posuđene iz balkanske kuhinje koju sam gore spomenuo . To je srdačna, pomalo začinjena i vrlo zagrijavajuća juha koju možete pripremiti sa sastojcima koje trenutno imate. Predlažemo jednostavan recept za najklasičniju verziju ciganske juhe .
Sastojci:
- 1,5 litre vode
- 5 pilećih krila
- 2 mrkve
- Korijen peršina
- Pola celera
- Komadić poriluka
- 200 g dimljene slanine
- 1 obična kobasica
- 1 luk
- 1 crvena paprika
- 1 čili papar
- 4 krumpira (najbolje ih je prethodno malo prokuhati)
- 2 žlice paste od rajčice
- 150 ml vrhnja 18%
- 1 žlica brašna
- Malo ulja
- Začini: sol, papar, mažuran, slatka i ljuta paprika, kurkuma, 4 lovorova lišća, 4 zrna mirisa
Način pripreme:
Započinjemo kuhanjem juhe. Stavite pileća krila u lonac. Za to dodajte oguljenu i nasjeckanu mrkvu i peršin. U lonac stavite i oguljeni i narezani celer, komadić lista, lovorov list i paprika. Sve prelijte vodom i kuhajte dok ne poprimi okus povrća i ne omekša. S vremena na vrijeme juhu je potrebno procijediti žlicom.
Ogulite luk i narežite na male kockice. Stavite na vruće ulje i pržite dok prozirno. Tomu dodajte nasjeckanu slaninu i kobasicu narezanu na kriške. Pržite dok meso ne postane zlatno smeđe boje. Zatim bacite na kockice krumpir, očišćen od sjemenki i sitno sjeckanih paprika. Pržite dok povrće ne postane mekano.
Ocijedite juhu i stavite sadržaj tepsije u nju. Začinite po ukusu i juhu prokuhajte. Kad proključa, izlijte malo juhe i postepeno dodajte vrhnje, sve vrijeme energično miješajući da se ne stegne. U preostalu juhu ulijte pripremljeni mort, neprestano miješajući.
U tavi zagrijte malo ulja i dodajte brašno, ponovno energično miješajući. Čekamo dok se ne formira homogena masa, koju juhu začinimo da se zgusne. Posolite po ukusu i kuhajte još 10 minuta.
Cigansku juhu možemo poslužiti sami ili uz dodatak svježeg kruha. Možemo je i preliti kapljicom vrhnja i posipati svježim peršinom ili koprom.
Zanimljivo je da je ciganska juha karakteristična po tome što joj možete dodati i druge proizvode , ovisno o tome što trenutno imate pri ruci. Sve popularniji dodatak ovom jelu je i drugo povrće, poput bundeve ili tikvice.
Koliko zemalja na svijetu, toliko i tradicionalnih ukusnih jela. Možete li pogoditi kojoj zemlji pripada neko jelo?