Riblja juha poznata je u mnogim zemljama, ali dolazi uglavnom iz francuske kuhinje . Upravo je tamo najpopularniji, ali rado ga pripremaju i građani drugih zemalja. Također u poljskoj kuhinji možemo pronaći recepte za ukusne riblje juhe , koje se poslužuju uglavnom na Badnjak . Ispada da se riblja juha može pripremiti na različite načine . Predlažemo tri najpopularnije među njima: rusku riblju juhu, riblju juhu od šarana i riblju juhu od bakalara .
Riblja juha - povijest
U prošlosti se riblja čorba pripremala za bogate. Služilo se prvenstveno na kraljevskim dvorima. Kasnije se pripremala i u seoskim kolibama, u nešto siromašnijoj verziji. Neki su ga kuhali na kostima morske i riječne ribe, drugi su koristili morsku hranu , koja je nekada bila proizvod siromašnima, kako bi kuhali juhu na bazi školjki .
Jedna od najpopularnijih ribljih juha na svijetu je bouillabaisse, delicija ravno s juga Francuske . Stoga se ovo jelo smatra tradicionalnim jelom francuske kuhinje . Međutim, iznimno je popularan i u drugim zemljama, uključujući poljsku kuhinju .
Prvi spomenici riblje juhe kod nas pojavljuju se u kuharicama iz 17. stoljeća. Godine 1682. riblja juha pojavila se u zbirci recepata Stanislava Czarnieckog, koji je bio kuhar obitelji Lubomirski u Wiśniczu . Kod nas se poslužuje prvenstveno tijekom Božića , ali ne samo. Evo 3 recepta za ukusne riblje juhe .
Riblja juha - kako napraviti riblji fond?
Osnova za pripremu bilo koje riblje juhe je riblji fond, koji je jednostavno juha od ribe . Da bismo ga skuhali, trebat će nam riblje glave . Može se napraviti i uz dodatak školjki s morskim plodovima , zahvaljujući čemu će naša juha imati izrazitiji okus.
U trgovinama rijetko dobivamo samo riblje školjke, kosture ili glave . Zato je najbolje pripremiti večeru s ribom, a ostatke ostaviti u stranu samo za pripremu juhe. Međutim, zapamtite da ih temeljito očistite od mesa i isperete ih prije kuhanja. Riblje meso može se koristiti i kao dodatak ribljoj juhi , kao što to radimo u donjim receptima.
Riblji kostur izrezali smo na male komade i stavili u lonac . Dodajte glavice , narezanu mrkvu, peršin u korijenu, celer i por, nekoliko lovorovih listova, žitarice mirisa i crni biber. Posolite po ukusu i kuhajte dok juha ne okusi sa sastojcima i povrće postane mekano.
Zatim našu zalihu treba procijediti i paziti da u juhi nema preostalih kostiju . To je najbolje učiniti s gazom koja bi trebala zadržati sve kosti, čak i najsitnije.
Ruska riblja juha - recept
Ruska riblja juha poznata je kao uho . Ova gusta juha izrađena je od nekoliko vrsta ribe i jedno je od najpopularnijih jela ove vrste, čak i kod nas. Predlažemo kako ga napraviti!
Sastojci:
- 500 g raznih vrsta ribe - srna, smuđ, šaranski šaran
- 500 g fileta svježe ribe od vaše omiljene ribe (po mogućnosti šarana, lipe ili štuke)
- Iz kosti navedene ribe nalazi se 1 litra ribljeg fonda
- Luk
- Limun
- kopar
- Začini: sol i papar
Način pripreme:
Za početak, pripremite riblje zalihe prema gore navedenom receptu. Izrađujemo ga od kostiju i glava ribe, smuđa i krstaša koje kupujemo.
Kad zaliha proključa, pripremite preostale sastojke. Kombinirajte meso žohara, breskve i krstaša s filetima izrezanim na male komade. Pokušajte temeljito očistiti sve riblje kosti jer u juhi mogu biti izuzetno opasne. Stavite pripremljenu ribu u našu zalihu i kuhajte oko 15 minuta.
Ogulite luk, nasjeckajte ga na sitne kockice i pržite na vrućem ulju dok ne stakne. Dodajemo ga u juhu. Pola limuna narežite na kriške (riješite se sjemenki), a drugu polovicu iscijedite. Ulijte sok bez sjemenki u juhu i sve zajedno kuhajte još 10 minuta.
Ukrasite juhu nasjeckanim koprom i kriškama limuna. Poslužujemo ga uz svježi kruh.
Juha od šarana od ribe - recept
Riblja čorba od šarana najpopularnija je verzija u Poljskoj, koju pripremamo, naravno, za Badnjak . Iako se čini kompliciranim za pripremu, zapravo je vrlo jednostavna i ne zahtijeva puno vremena provedenog u kuhinji. Kako pripremiti riblje juhe od šarana?
Sastojci:
- 1 veliki šaran
- 1 litra riblje kosti i glavice zaliha pripremljenih prema gore navedenom receptu
- Luk
- 150 ml vrhnja za supe 30%
- 2 žlice kaše
- kopar
Način pripreme:
Temeljito očistite šarana od kostiju, stavite meso u zdjelu na kostur i stavite glavu u veliku posudu. Za to dodajte povrće za juhu u lonac i prelijte vodom preko svega. Ovako kuhamo zalihe.
Ogulite luk, isjecite na male kockice i pržite na vrućem ulju dok ne ostakljena. Osim toga, ubacite meso šarana odvojeno od kostura i pržite neko vrijeme. U gotovu, dreniranu povrtnu zalihu dodajte kašu i sadržaj tepsije. Sve zajedno kuhajte oko 15 minuta. Zatim u zasebnu posudu ulijemo malo juhe i postepeno ulijemo kremu u nju, sve energično miješajući. Začinite cijelu juhu po ukusu solju i paprom.
Pospite juhu u tanjurima sa svježim koprom.
Riblja juha od bakalara - recept
Juha od bakalara velika je konkurencija, primjerice, tradicionalnom juhu . Zašto? Pa, baš kao i juha, to je masna juha koja nas zagrijava i može nas zasititi vrlo dugo. Uz to, bogatog je okusa, jer je bakalar zaista osebujna riba. Kako pripremiti riblju juhu od bakalara?
Sastojci:
- 1 litra zaliha bakalara pripremljena prema gore navedenom receptu
- 1 lešnik bakalara
- 300 g fileta bakalara
- 3 krumpira
- Konzerva rajčice ili tjestenina od rajčice
- 1 luk
- 3 češnja češnjaka
- Peršin
- Začini: sol i papar
Način pripreme:
Prvo od skeleta i glave bakalara izrađujemo riblje zalihe. Ne zaboravite da ih temeljito očistite od mesa, a zatim vratite natrag u posudu za kasniju upotrebu. Također, ne zaboravite temeljito procijediti juhu kada je spremna.
Prethodno prokuhajte krumpir. Pazite da se ne raspadnu, ali pokušajte spriječiti da ne ostanu sirovi. Ogulite i nasjeckajte luk, pa ga pržite u vrućem ulju sa solju dok ne postane proziran. Zatim dodajte kuhani, narezani krumpir i pržite. Kad je krumpir mekan, dodajte narezane filete bakalara i meso trupa. Pržimo neko vrijeme sa svake strane.
Kad se riba malo zgusne, iscijedite češnjak i dodajte rajčicu. Sve zajedno kuhamo oko 10 minuta. Na kraju dodajte sadržaj tave u ocijeđenu juhu, posolite po ukusu i nakon što juhu prokuha kuhajte oko 5 minuta.
Poslužite juhu posipanu svježim peršinom.
Koliko zemalja na svijetu, toliko i tradicionalnih ukusnih jela. Možete li pogoditi kojoj zemlji jelo pripada?