Kulebiak - ukusno jelo ruske kuhinje. To je veliki knedle u obliku širokog, spljoštenog cilindra. Najčešće se izrađuje od kvasca ili polubraznog tijesta. Punjene mesnim ili ribljim nadjevom. Ponekad se puni povrćem. Izvorno je recept za tortu trebao biti izrađen od kvasnog tijesta i obložen nadjevom (heljda, jaje ili riba). Ruski kulebijak pronašao je priznanje u poljskoj kuhinji, gdje se priprema s dodatkom kupusa. U regiji Lublin možemo pronaći njegovu različitu verziju. Tamo se poslužuje uz nadjev od povrća i mesa.
Recept za tortu
Sastojci:
torta:
- 500 g pšeničnog brašna,
- 50 g svježeg kvasca,
- 1 žličica šećera,
- 200 ml mlijeka,
- 1 žličica soli
- 2 jaja,
- 50 g maslaca ili ulja
punjenje:
- 40 g suhih gljiva,
- 500 g kiselog kupusa,
- začini: sol, papar, lovorov list, paprika, 2 žličice kumina, 1 žlica mažurama,
- 3 žlice ulja,
- 1 luk
Priprema:
Pita od tijesta:
- U posudu izlijte brašno, napravite rupu u njemu, drobite kvasac i pospite šećerom. Ulijte mlijeko u jažicu, pomiješajte je s kvascem i promiješajte. Pokrijte krpom i ostavite da se digne.
- Dodajte sol, jaja i žlicom lagano promiješajte sve. Igre će se sastaviti, dodati maslac i opet ga mijesiti.
- Kuhajte 10 minuta dok sve ne postane elastično. Oblikujte u kuglu i stavite na toplo mjesto oko sat vremena da se diže.
- Dodajte sol, jaja i sve dobro promiješajte.
- Tijesto mijesite 10 minuta, ostavite na toplom mjestu oko 1 sat.
Punjenje:
- Gljive stavite u lonac, prelijte 1 šalicom vruće vode. Dodajte lovorov list i papriku. Dodajte kupus, promiješajte i kuhajte.
- Kuhajte dok ne omekša 30 minuta. Stalno miješajte.
- Dodajte kumin, mažuran, izvadite aromu luka i lovorov list.
- Luk narežite na male kockice, stavite u tavu, prelijte uljem i pržite na vatri oko 8 minuta. Luk treba lagano popržiti.
- Dodajte kupus i miješajte oko 5 minuta. Odložite i ohladite.
Priprema pita:
- Stavite tijesto na dasku za tijesto i mijesite ga neko vrijeme, podijelite na dva jednaka dijela. Komad tijesta razvaljajte u veliki pravokutnik i stavite polovicu nadjeva, ne zaboravite da ostavite rub od 2 cm.
- Cijelu rolu razvaljajte duž duge strane i zalijepite rubove, stavite na papir za pečenje. Vjerujte mi namazati žumance. Zamotajte papir za pečenje. Isto ponovite i s drugim komadom torte.
- Obje pite stavite na škrge i ostavite da sazriju oko 20 minuta.
- Pecite 40 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva, tako da budu zlatne boje.
Ruska pita
Sastojci:
kvasno tijesto:
- 4 šalice brašna (60 dag),
- veliki prstohvat soli,
- paketić instant kvasca (za 1/2 kg brašna) ili 4 grama svježeg kvasca,
- žlica šećera,
- 2 žumanjka,
- 1/2 kocke maslaca (10 dag),
- nekoliko žlica toplog mlijeka,
- 4 žlice rastopljenog maslaca za namazanje,
- žumance za podmazivanje tijesta,
punjenje:
- 30 grama heljde,
- 30 grama kiselog i masnog sira,
- 2 srednje velika luka,
- jaje,
- šaka sitno nasjeckanog peršina,
- sol,
- prstohvat svježe mljevenog crnog papra,
- 4 žlice ulja
Priprema:
- Skuhajte brašno, ocijedite i ohladite.
- Ogulite luk i narežite na male kockice. U velikoj tavi zagrijte ulje, dodajte luk i nastavite pržiti oko 2 minute dok ne prozrači. Dodajte brašno i začine. Temeljito promiješajte i maknite s vatre. Dodajte peršin i dodajte malo sira i tučeno jaje. Ponovno promiješajte, nadjev je spreman.
- Pomiješajte kvasac sa šećerom i žlicom brašna. Dodajte toplo mlijeko i stavite na toplo mjesto oko 10 minuta.
- U tavi otopite maslac i ostavite da se ohladi.
- Prosijte brašno u zdjelu, dodajte kvas, žumanjke, sol i nekoliko žlica toplog mlijeka. Promiješajte žlicom i mijesite rukom. Tijesto mora biti mekano, ako je čvrsto, dodajte vode. Ponovo mijesite nekoliko minuta.
- Pokrijte krpom 40 minuta da se digne.
- Stavite cijelo tijesto na dasku za tijesto. Podijelite na dva dijela. Svaki od njih treba razvaljati.
- Svaki pravokutnik treba staviti na komad papira za pečenje i namazati maslacem. Složite sloj punjenja. Umotajte ga čvrsto u kolut, pažljivo zalijepivši krajeve.
- Prebacite na lim za pečenje.
- Izrežite ukrase iz izrezanog tijesta i zalijepite ga na vrh pite. U svaku pitu treba izrezati dvije rupe. Ostavite 30 minuta da se digne.
- Vrh premažite tučenim žumanjkom.
- Pecite u pećnici na 170 stupnjeva 40 minuta. Vrh bi trebao biti zlatne boje.
- Najbolje je poslužiti toplo.
Ostanite u tijeku! Kao ProNails na Facebooku