Solianka je tradicionalno rusko jelo koje se može naći i u ukrajinskoj kuhinji . Zbog činjenice da su to naši susjedi izvan istočne granice, ova je juha postala popularna i u Poljskoj. Moram priznati da se jako puni i zagrijava , pa nije ni čudo što posežemo za tim sve volje. Mnogo je mjesta u Poljskoj koja nude ukusnu salatu , ali ništa nije tako dobro kao kod kuće pripremljeno. Predlažemo originalan recept za tradicionalni ruski slani kolač koji možete napraviti u vlastitoj kuhinji.
Solianka - povijest tradicionalne ruske juhe
Podrijetlo Solianke nije poznato, ali znamo da potječe još iz vremena SSSR-a. Prvi put se pojavio u kuharicama oko 15. stoljeća. U početku se ovo jelo zvalo sielianka , što je u slobodnom prijevodu značilo seosko jelo . Kuhalo se uglavnom za blagdane.
Solianka je gusta i masna juha , zbog čega se u Rusiji obično poslužila s votkom (pomalo poput kiselih krastavaca ili haringa ). Ipak, to se smatralo darom ljudi iz visokog društva. To se promijenilo u 18. stoljeću kada se smatrao juhom za pijance i siromašne. Danas je, međutim, ponovno popularan i dostupan u najekstremnijim ruskim restoranima. To je jedva iznenađujuće! Turisti koji posjećuju bivši Sovjetski Savez žele probati tradicionalnu rusku solyanku .
Izvorno je solianka bila riblja juha i gotovo nije imala drugih aditiva. Kako je vrijeme prolazilo, počeli su mu se dodavati drugi sastojci, a okus mu se definitivno izoštrio. Obogaćen je, među ostalim o kiselini, koja se za nju prvotno nije koristila, ali je definitivno izoštrila njen okus i danas je jedan od osnovnih elemenata ove juhe. Ovisno o regiji Rusije, salamuri se dodaju: kvasu, vodi od kiselih krastavaca ili limuna .
Solianka - recept ruske juhe
Zanimljivo je da mnogi misle da sopa od soka od krastavca i poljske krastavice imaju puno zajedničkog. Ima tu nešto, obje su tradicionalne juhe i obje imaju kiseli i slani okus. Uz to se u salamuri dodaje kvasac ili kvass od kiselih krastavaca (izvorni sastojak tradicionalne krastavčeve juhe).
Trenutno možemo sresti do tri vrste slane otopine. Postoje: solyanka od mesa, ribe ili gljiva . Svakom se dodaje gusta krema i puno začina, posebno: kopar, peršin i papar. U nekim verzijama možemo susresti i slanu otopinu s dodatkom kupusa . Ovo prilog posuđeno je od drugog, tradicionalnog ruskog jela - szczi , tj. Listova juhe od povrća.
Danas ćemo vam reći recept za tradicionalnu, mesnu salamu . Svakako provjerite sviđa li vam se!
Sastojci:
- 300 g govedine
- 300 g svinjskog ramena
- 15 g kobasica
- 10 g dimljene slanine
- 2 luka
- 5 češnja češnjaka
- 10 kiselih krastavaca
- Pola šalice kiselih krastavaca
- Komad zelenog dijela poriluka
- Pola celera
- 2 mrkve
- 1 korijen peršina
- 5 lovorovih lišća
- 4 zrna papra
- Limun
- Začini: sol, papar
- Kopar i peršin
- Krema 30%
Način pripreme:
Za početak, kuhamo juhu. Izrežite govedinu i svinjetinu na velike komade. Mrkvu i peršin ogulite i narežite na štapiće. Ogulite i narežite celer. Sve stavite u veliku posudu, dodajte por, lovorov list i miris, dodajte litru vode i kuhajte dok voda ne okusi poput povrća i postane mekana.
Narezati kobasice i slaninu. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Pržite luk u dobro zagrijanoj masti, a zatim dodajte meso i pržite ga dok ne postane zlatno sa svih strana. U nju istisnite češnjak, pržite ga neko vrijeme i dodajte juhu.
Krastavce naribajte na krupno rešetku. Dodajemo ih zajedno s juhom. Za to iscijedite sok iz cijelog limuna, pomiješajte ga i začinite po ukusu solju i paprom. Kuhajte ga oko 15 minuta. Poslužite solyanku s malo vrhnja i sjeckani kopar i peršin.
Koliko zemalja na svijetu, toliko i tradicionalnih ukusnih jela. Možete li pogoditi kojoj zemlji jelo pripada?