Zurek je juha ukorijenjena u tradiciji poljske kuhinje , koje smo pripremili s kiselog tijesta . Ispada da se, ovisno o regiji, može razlikovati u načinu pripreme i ukusu . Najspecifičnija je sileska kisela ražena juha , koja ima svoju tradiciju, a kvas se priprema s posebnim brašnom. Koja je točno razlika između silezijske kisele ražene juhe i klasične poljske kisele juhe od raži? Osim toga, razlikuje li se ova vrsta juhe od bijelog boršeta? A kako pripremiti silesku kiselu ražnju juhu? Pokušat ćemo odgovoriti na sva ova pitanja u nastavku članka.
Żurek - povijest juhe
Żur je specijalitet poljske kuhinje , ali ne samo. Možemo je sresti i u bjeloruskim, češkim i slovačkim kuhinjama. Ime joj dolazi od nekadašnje njemačke riječi "sur", koja se danas mijenja u "sauer", što u slobodnom prijevodu znači "kiselo" . To se ime prvi put pojavilo u Poljskoj u 15. stoljeću i definiralo je sve kisele proizvode, među kojima je bio i kruh.
Stoga se naziv „kisela ražena juha“ savršeno uklapa, jer je kisela ražena juha kisela i zato ima specifičan, kiseli aftertaste.
Żur, żurek, bijeli borscht - u čemu je razlika?
Żurek se često miješa s drugim sličnim juhama. Najtradicionalnija je kisela juha od raži , tj. Gusta, gusta juha napravljena od brašna . A ovisno o regiji u kojoj se proizvodi, može se pripremiti od raznih brašna. Obično se proizvodi od raženog brašna , ali možete pronaći i kiselu ražnju juhu od heljdinog brašna (u Lublinskoj regiji), kao i od zobenih brašna (u Małopolskoj i Podlasie) .
Obično se pretpostavlja da ćemo nazvati kiselog raženog juhu i to je pod tim imenom da je ova vrsta juhe najčešće se krije. Povijesno se međutim kisela ražena juha smatrala lakšom verzijom juhe, poznatom i kao bijeli bor , koja je sada sasvim drugačija juha. Bijeli boršč zakiselimo pšeničnim brašnom i začinimo ga drugačije. Poslužuje se s vrhnjem, kobasicom i jajetom.
Šleska juha od kisele raži - po čemu se razlikuje od ostalih?
Żurek śląski jedna je od najpoznatijih kiselih juha u našoj zemlji. Naravno, razlikuje se od ostatka brašna na kojem pripremamo kvas . To je integralno raženo brašno . Međutim, postoji nekoliko drugih razlika zbog kojih je sileska kisela ražena juha jedinstvena.
Većina kiselih ražnih juha koristi hren kao dodatak , što im daje specifičan okus. U slučaju Šlezije odustajemo od toga. U drugim poljskim regijama također je nezamislivo dodavati bijelu kobasicu u kiselu ražnju juhu , kao što je to slučaj s juhom spravljenom u Gornjoj Šleziji. Međutim, dodajte mu narezan krumpir .
Sileska kisela jušna juha - kiselo tijesto za silesku kiselu juhu
Započinjemo s pripremanjem silezijske kisele ražene juhe, baš poput poljske kisele ražene juhe, pravljenjem kvasca . Treba ga napraviti najmanje 5 dana prije kuhanja juhe. Kako to učiniti?
Sastojci kiselog tijesta za silsku kiselu ražnju juhu:
- 1,5 litre vode
- 4 žlice integralnog raženog brašna
- 4 češnja češnjaka
Način pripreme:
Brašno prosijte u veliku staklenku, dodajte oguljeni i nasjeckani češanj češnjaka, a zatim sve prelijte mlakom vodom. Pomiješamo ga, vežemo gazom (ili dno stavimo na staklenku) i odložimo oko 5 dana na toplo mjesto. Za to vrijeme naša bi se kiselka trebala probuditi. Međutim, zapamtite da ga povremeno miješate.
Šleska juha od kiselog tijesta - recept
Nakon što pripremimo kiselo tijesto , možemo početi kuhati kiselu juhu . Ispada da nije baš komplicirano, dovoljno su kvalitetni sastojci.
Sastojci:
- 2 litre vode
- Kiselo tijesto za kiselu juhu
- ½ kg dimljenih rebara ili dimljene slanine
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- Komad celera
- Komadić poriluka
- 3 lovorova lista
- 4 zrna papra
- 2 luka
- ½ kg bijele kobasice
- 3 češnja češnjaka
- 3 krumpira
- Začini: sol, papar, mažuran
Način pripreme:
Prvo pripremamo juhu. Ogulite mrkvu, peršin i celer i narežite na male kockice. U lonac stavite pripremljeno povrće i dimljeno meso. Ulijte do 2 litre vode, začinite lovorovim lišćem i mirisom i kuhajte dok unutra ne dobijete juhu s mekim povrćem. Kuhamo ga i dok ovaj put zapalimo jedan luk sa školjkama na plameniku. Baci ga u juhu i kuhaj oko sat vremena.
Oljuštite drugi luk i narežite na male kockice. Pržite ga u malo ulja uz dodatak prešanog češnjaka. Kobasicu narežite na kriške i dodajte glaziranom luku, dodatno prženjem. Za to vrijeme procijedite juhu za juhu. Krumpir ogulite, narežite na sitne kockice i dodajte u zalihu. Kad omekšaju dodajte kvas i sadržaj tepsije s kobasicom. Sve skuhajte do vrenja, začinite po ukusu solju, paprom i mažuranom.
Sileska kisela ražena juha najbolje je ukus s dodatkom svježeg kruha.
Koliko zemalja na svijetu, toliko i tradicionalnih ukusnih jela. Možete li pogoditi kojoj zemlji jelo pripada?