Očito je da je mesno jelo zvano kebab u svijetu poznato stotinama godina, a njegovo rodno mjesto je Turska. Međutim, u nekom se trenutku pojavio u Europi i nitko ne može zamisliti da će štandovi s tom brzom hranom i malo skupljim mjestima koja poslužuju kvalitetnije meso nestati s karata europskih gradova i mjesta. Ispada da je trebalo 50 godina da se kebab smatra međunarodnim jelom .
Na početku, tj. Prije pola stoljeća, kabab je jelo slično onome što sada možemo jesti u Turskoj - kriške pravilno začinjenog mesa s rižom i povrćem. Nažalost, nije poznato kada je netko od turskih imigranata koji žive u zapadnoj Europi došao na ideju da kebabu počne dodavati pita umjesto riže i napuniti ga mesom, povrćem i umacima.
London vs Berlin
Ono što je sigurno, jest da se očevima ulične hrane s kebabom smatraju Mehmet Aygün i Kadir Nurman , koji su 1971. i 1972. otvorili prostorije s takvim jelom u Zapadnom Berlinu. Međutim, Britanci tvrde - a takvu tezu zagovara i The Guardian - da je prvi bar s kebabom otvoren 1966. godine u Londonu. No, glavni grad Njemačke najviše je povezan s ovim jelom, čak prilagođenim lokalnom tržištu - prodaje Döner Kebab u obliku sendviča s govedinom ili teletinom, često s pomfritom.
Prije nego što su se doseljenici iz Turske zauvijek naselili u Europu, mora se dogoditi Drugi svjetski rat. Nakon dovršetka, Nijemci su pozvali Turke u svoju zemlju kao gostoljubive radnike koji su trebali doprinijeti poslijeratnom ekonomskom čudu. Deseci tisuća imigranata došli su u zemlju krumpirove salate s mortadelom, a početkom 1970-ih pokazalo se da mnogi od njih nemaju puno posla. Stoga su se masovna mjesta s turskim zalogajima počela masovno pojavljivati.
Ovaj kebab, a ne McDonald's i Coca Cola, mogao bi biti simbol globalizacije . U modernoj Europi, prema „The Guardianu“, preko 200.000 ljudi radi u industriji kebaba. Sada je tako ozbiljan i profitabilan posao da su stvorene organizacije koje pomažu radnicima kebaba i doprinose promociji ovog jela - na primjer, Tursko udruženje proizvođača kebaba, koje okuplja PR stručnjake, pa čak i odvjetnike.
Berlin je nebo za ljubitelje kebaba
U Berlinu možemo očito okusiti najbolje ulične ćevape u zapadnoj Europi. Mustafa broji najviše - tamo gdje je kvalitetno meso prženo povrćem, zahvaljujući kojem je bogatog okusa i mirisa. Ovo je mjesto mnogo više od ulične zabave za tipljive zabave - dugo ćete morati čekati u redu da biste okusili berlinsku kreuzberšku deliciju.
Imren i Tadim barovi su podjednako cijenjeni i popularni. Kako piše David Farley iz The Guardiana, koji živi u Berlinu, ako kombinirate sočno meso s Imrenom, stavite ga na svježi, tostirani kruh s Tadimom i dodate povrće iz Mustafe u cjelini, dobili biste savršen kebab. U Poljskoj su pileći ili janjeći kebabi popularniji. U svakom gradu, pa i malom, postoji bar desetak godina mjesto kebaba, a mještani mogu istaknuti mjesto na kojem se ne bismo trebali otrovati i zadovoljiti svoj apetit.
Kebab je hamburger odredio kao najpopularnije ulično jelo. Burgeri su skočili na razinu do koje ovo jednostavno tursko jelo vjerojatno nikad neće skočiti jer za to nema uvjeta. Kebab će zauvijek ostati jelo svima, povezujući ljude iz različitih društvenih slojeva. Teško će mu se probiti u elegantne restorane - poput američke kotlete. I to je dobro, jer je 50 godina, zbog sve veće konkurencije, kvaliteta ovog jela sve bolja - a cijene su i dalje niske.