Objašnjenje ovog, pomalo čudnog, s našeg gledišta, običaja može se naći u samoj riječi "karneval" , koja dolazi od latinske fraze "carnem levare" , što doslovno znači "oproštaj od mesa", a na starom poljskom se naziva "mesojeda " .
Na bogato postavljenim stolovima, punim kobasica, tripeta ili jetre, bilo je i tijesto za kruh u koje su se zamotale i pržile mast ili komadi raznih mesa.
Stari poljski mesni blagdani na kraju karnevala
Tek je u sedamnaestom stoljeću Mardi Gras počeo poprimati oblik koji je preživio do danas. Ranije su posljednji dani karnevala bili posvećeni otkrivenjima, mukama, vožnji saonicama i pretjeranom konzumiranju mesnih delicija, o kojima su uzalud sanjali tijekom posta.
U raznim krajevima stare Poljske prevladavali su različiti običaji koje su obrađivali njihovi stanovnici. U selima i manjim naseljima često se moglo susresti turonia, anđele, vragove ili druge jaslice koje su trčale oko koliba i pokušavale iskoristiti posljednje trenutke prije nego što je došlo tmurno vrijeme razmišljanja i suzdržavanje od užitka prije Uskrsa.
U Krakowu su dugi niz godina Debeli četvrtak nazvali "Combrowy" u znak sjećanja na okrutnog gradonačelnika po imenu Comber, koji je bio poznat po svojoj izuzetnoj okrutnosti prema dobavljačima koji prodaju njihovu robu na općinskom tarnulu i izriču visoke kazne za čak i najmanje prekršaje. Čovjek koji nije uživao dobru reputaciju očito je umro posljednjeg četvrtka prije korizme, a kako bi obilježili ovaj događaj, svi Krakovljani trebali su obilježiti svaku obljetnicu njegove smrti obilnom grickalicom.
Donut punjenje
Prva izvješća o zamjeni mesnog punjenja krafni slatkim aditivima potječu tek iz 17. stoljeća, kada su počeli dodavati specijalitete poput sjemenki maka, jabuka, badema, pa čak i votke s okusom. Uporedo s razvojem starih trgovačkih putova, naši su preci imali priliku kušati sve više začina s Bliskog Istoka, kao i vrlo slatke i intenzivne ukusne suhe smokve ili datulje.
S vremenom, nove modifikacije originalnih recepata za krafne pojavio na poljskim tablicama u obliku kvasca palačinke (također poznat kao papuchas) ili grmlje , tj faworks , čiji obožavatelji su preživjeli do danas.
Debeli četvrtak na dijeti
Prema statističkim podacima, Poljaci pojedu oko 100 milijuna krafni svake godine. Stoga za svakog građanina postoje barem 3 ove slatke delicije. Krofna od 100 grama gotovo je kalorična kao i svinjski komad - krafna ima oko 340 kcal . Danas je većina nas dobro svjesna da je lako uživati u praznim kalorijama, ali puno ih je teže riješiti se, pa je moderna verzija Debelog četvrtka malo "mršavija" u usporedbi s navikama koje su se njegovale prije više stoljeća.
Vrijedi li uništiti svakodnevnu borbu za vitku figuru za kratko vrijeme blaženstva što nas može koštati toliko truda?
Krafne se, osim male količine hranjivih sastojaka - fosfora, kalija, magnezija, željeza i kalcija, sastoje uglavnom od ugljikohidrata, masti i šećera. Kojih principa treba poštivati pri njihovom odabiru kako bi što manje naštetili sebi?
Najbolje je posegnuti za onim krafnama koje imaju rumenu, ne potpuno smeđu kožu (koja će ih lakše probaviti). Ako ne volite kolače s dubokim prženjem, uvijek ih možete ispeći u pećnici. Krafne s krastavcem od tijesta imat će malo veću hranjivu vrijednost.
Nažalost, spaljivanje svake krafne zahtijeva mnogo napora - 1,5 sata vožnje biciklom, pola sata skakanja konopa ili 35 minuta intenzivnog trčanja.