Kiselo tijesto je vrsta tijesta za kruh koji je izvor mnogih kultura kvasca i bakterija u tijestu od raženog kruha. Tijesto iz kojeg će se peći raženi kruh zahtijeva prethodnu fermentaciju, koja pecivu daje karakterističnu aromu i okus.
Tijekom postupka, tvari sadržane u brašnu razgrađuju se, što usporava hidrataciju i bubrenje bjelančevina i škroba. Tako dobiven kruh je trajniji i ima mnoga svojstva koja promiču zdravlje.
Kruh od kiselog tijesta - jednostavan recept
Ukusni kruh s kiselim tijestom je vlažan iznutra i ima vrlo fino meso. Kruh od brašna i pšeničnog brašna u kombinaciji s raženom kiselom masom bit će savršen kada želimo da kruh bude bogat vlaknima i hranjivim tvarima. Svježina takvog kruha traje nekoliko dana. Pogledajte recept za ukusni kruh od kiselog tijesta.
Sastojci:
kvasac:
- 50 g kvasca od raži,
- 200 g tople vode,
- 200 g pšeničnog brašna,
- 50 g integralnog pšeničnog brašna
Izlijte sastojke u zdjelu i dobro promiješajte. Pokrijte folijom i ostavite 8 sati na toplom mjestu.
tijesto za kruh:
- 660 g vode
- 360 g kvasca,
- 90 g pšeničnog brašna,
- 710 g integralnog pšeničnog brašna,
- 20 g soli,
- 1,75 g suhog kvasca
Priprema:
- Nakon otprilike 6 sati pomiješajte 90g pšeničnog brašna i 710g integralnog pšeničnog brašna u velikoj posudi. Dodajte vodu i promiješajte.
- Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite da se tijesto diže oko 35 minuta.
- Nakon tog vremena u posudu dodajte sol, kvas i kvas. Sve miješajte mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 6 sati.
- Nakon tog vremena razvaljajte tijesto na dva manja dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu i stavite u manju zdjelu. Posude stavite u hladnjak oko 14 sati.
- Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu prije pečenja.
- Izvadite hljebove iz hladnjaka i stavite ih u posudu od lijevanog željeza, na vrhu lagano razvaljajte tijesto za kruh.
- Pecite na 245C oko 35 minuta.
- Gotov kruh ohladite na žicama stalak.
Hoćete li isprobati naš recept?