Mariniranje nije ništa drugo nego konzerviranje proizvoda u ocatu. Mariniranje povrća i ostalih proizvoda ima dugu tradiciju. Naše prabake, bake i majke su se marinirale i sada je na nama red. Osim što marinirani proizvodi mogu pohraniti prilično dugo, oni imaju i mnoge hranjive vrijednosti. Vinova kiselina ne ubija vitamine u voću i povrću.
Proizvodi od octa, unatoč brojnim prednostima, nisu pogodni za:
- ljudi koji pate od anemije,
- koji imaju čireve,
- trudna žena,
- koji pate od anemije.
Osim gljiva, možete kiseti i druge gljive. Oni mogu biti:
- svinjetine,
- Maślaki,
- gljive,
- zmajevi,
- cocks,
- Med gljiva.
Okus kiselih gljiva ovisi uglavnom o vrstama gljiva, ali i ocu (omjer octa i vode) i ostalim dodacima koje ćete koristiti za izradu kiselih krastavaca. Klasični kiseli krastavčić sastoji se od vode, soli, šećera, octa i začina - lovorovog lišća i papra. Marinirane gljive često se poslužuju kao prilog, ali mogu se dodavati i salatama. Marinirane gljive mogu se koristiti i u umaku od tartara.
Pogledajte također: Pržene gljive - kao jednostavan predjelo ili dodatak glavnom jelu
Gljive marinirane u ocatu - recept
Sastojci:
- 1 kg sitnih gljiva
- 1 žličica soli
- 3 mrkve
- 20 komada malih žarulja
- 10 lovorovih lišća
- senf
- pimen
- crne paprike
poplave:
- 600 ml vode
- 250 ml 10% octa
- 2 žličice soli
- 2 žličice šećera
Priprema:
- Očistite gljive, ogulite ih i kuhajte u vodi s žličicom soli 10 minuta.
- Mrkvu operite, ogulite i narežite na kriške.
- Procijedite: kuhajte vodu s ocatom, šećerom i solju 10 minuta.
- U gljive stavite lovorov list, 2 sitna luka, nekoliko kriški mrkve, nekoliko zrna papra, senfa i papra. Izlijte kiseli krastavac tako da pokriva gljive.
- Staklenke zatvorite i stavite u visoki lonac. Ulijte vodu do 3/4 njihove visine. Kuhajte oko 20 minuta, a zatim ga okrenite naopako i ostavite da se ohladi.
- Gljive su spremne za jelo nakon nekoliko dana.
Salata s mariniranim gljivama
Sastojci:
- 420 g staklenke kiselih gljiva, ocijedite
- sir 200 g
- limenka kukuruza u konzervi
- limenka konzerviranog graha
- limenka konzerviranog graška
- Grčki jogurt 400 g
- majoneza 3 žlice
- češanj češnjaka
Priprema:
- Na pola narežite sir i gljive.
- Dodajte preostalo povrće, začinite solju i paprom.
- Kombinirajte jogurt s majonezom i češnjakom.
- Kombinirajte sve sastojke u velikoj zdjeli.
Vidi također: 4 jednostavna recepta za punjene gljive
Marinirane gljive s paprikom
Sastojci:
- 6 velikih paprika
- 1,5 kg gljiva
- 4 velika luka
poplave:
- 2 čaše vode
- 1 šalica octa
- 1 šalica šećera
- 4 ravne žličice soli
Priprema:
- Sve sastojke za salatu narežite na kriške, luk i gljive operite u kipućoj vodi.
- Nakon hlađenja pomiješajte s paprikom.
- Skuhajte sastojke kiselih krastavaca.
- U staklenke stavite salatu, paprike, lovorov list i biber.
- Ulijte kiseli krastavac i pasterizirajte 10-15 minuta.
Pečene marinirane gljive
Sastojci:
- 25 gljiva
- 3 jaja
- krušne mrvice
Propadanje octa:
- oko 2 litre vode
- ¾ šalice octa
- 3 žlice šećera
- 1 žlica soli
- 2 velika luka
- 3 lovorova lista
- 3 zrna papra
Priprema:
- Očistite gljive. Kruh u jaje i lepinja.
- Pržite do zlatno smeđe boje sa svake strane.
- Na papirnom ručniku ocijedite višak masnoće. Ostavite da se ohladi.
- Prebacite u veliku staklenku.
- Ogulite luk i narežite na perje.
- Skuhajte sve sastojke kiselog luka dok luk ne omekša.
- Prelijte gljive vrućom brasnom, zatvorite staklenku.
Zdravi proizvodi koji nam mogu naštetiti. Pogledajte prije nego što bude prekasno!